自新冠疫情以来，"预制菜"潜移默化地渗透到餐饮市场和消费者的生活中，并在资本的助力和加持下，摇身一变成为热门话题和新晋风口。

　　爆火的"预制菜"是如何发展起来的？"预制菜"在国外发展如何？"预制菜"未来的发展趋势如何？预制菜又将何去何从？

　　本文将从行业背景、发展历史、市场现状、未来趋势四个角度出发，对"预制菜"进行深度的解析和研究，探一探预制菜对餐饮产业健康发展的现实意义。

　　01国外预制菜发展成熟，美日企业各有千秋

　　预制菜的定义及分类

　　预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品。

　　按照食用方式或加工方式，预制菜分为即食、即热、即烹、即配四类。

　　国外预制菜发展已成熟

　　预制菜起源于美国，于20世纪40年代萌芽发展，60年代在美国实现商业化经营，进而孕育出目前全球最大的食品供应商——Sysco。

　　预制菜成熟于日本，20世纪70-80年代，预制菜在日本高速发展，保持每年20%的增速，其间日本最大两家预制菜公司神户物产和日冷集团诞生。

　　根据欧睿国际数据，2020年美国预制菜市场规模为454亿美元，日本预制菜市场规模为238.5亿美元。

　　02国内上下游企业纷纷入局，预制菜进入发展快车道

　　中国预制菜需求高增，行业处于快速成长期

　　事实上，国内预制菜也不是近几年才出现的，早在20世纪八九十年代就已萌芽。

　　在21世纪初期成长，2010年行业进入快速发展，同时越来越多的参与者加入其中，其中包括专门制作预制菜的企业，如味知香、彭记坊、珍味小梅园等。

　　20世纪80、90年代，麦当劳、肯德基进入中国市场，其高标准化的供应链将净菜配送加工厂带入中国，这便是中国预制菜的前身。

　　截至目前，我国现存预制菜相关企业6.71万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.28万家，同比增长21.56%。2020年新增1.28万家，2021年新增4209家。

　　03挑战与机遇并存，预制菜如何走得更长远？

　　政策，经济及技术助力预制菜行业发展

　　从2017年以来，国家出台了一系列食品加工相关政策，营造食品工业良好发展环境，有助于加强预制菜行业发展。

　　国家政策导向在食品安全，营养结构，食品加工技术和物流数据化，趋势是绿色食品和数据化冷链物流。

　　孟君说，当下国家层面已经很重视预制菜发展了，很多省市都陆续出台扶持预制菜行业发展的政策，同时相关的展会，新闻媒体也很多在预制菜赛道上做文章，整个的大环境还是非常利于预制菜发展的。

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