根据数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。

　　了解到，除了传统餐饮品牌转型，盒马、美团、叮咚等巨头也纷纷入局，预制菜成为当下最火爆的赛道之一。避免同质化竞争、找到持续发力点和研发价值，玩家们还在铆足劲探索中。

　　疫情加速预制菜市场培育

　　其实，预制菜并不是最近才诞生的新鲜事物，该行业发展已久。过去主要以B端企业为主，产业链的终端是餐饮企业。近两年，受疫情影响，一方面，“宅经济”催生更多人对预制菜的需求；另一方面，堂食生意下降，企业为自救，开始发展线上业务。在深圳，农耕记是代表企业之一。

　　主打“湖南乡下菜，深圳城里卖”的农耕记，成立于2017年，目前有着近50家餐饮直营店。2020年，受疫情影响，餐厅堂食暂停，农耕记开始尝试售卖预制菜，小炒黄牛肉、农家小炒肉等店里的招牌菜，变成了一份份切好、洗好的预制菜，在农耕记小程序率先上架，把在餐厅里吃到的食材，“搬”到了消费者家里。后又与钱大妈、盒马等平台合作，多平台销售，农耕记预制菜品开始为广大消费者所知。

　　据农耕记创始人冯国华介绍，目前农耕记预制菜复购率达到了70%，公司正在筹建自有工厂，按照日产能3万份的标准规划打造。

　　除了传统餐饮品牌，其他行业企业也开始向预制菜赛道进军。4月15日，美股上市公司趣店宣布再次进行业务转型，在厦门正式启动新业务计划：即食饭菜，即预制菜。记者在微信搜一搜“预制菜”，首个结果便是趣店预制菜小程序。目前，趣店在罗湖、福田、龙华、南山、龙岗和宝安等区均可配送。

　　据趣店透露，从2022年3月下旬至4月13日，已有超过8万独立用户下单。趣店创始人罗敏对新业务抱以极高期待：“希望即食餐饮业务将成为我们2022年的重要收入来源。”

　　消费者对预制菜的接受程度越来越高

　　随着预制菜越来越火，电商平台和零售渠道玩家也纷纷以“与线下餐饮品牌合作+自主研发”并行发展的方式，入局预制菜行业。

　　预制菜C端市场还在快速成长

　　“预制菜这个赛道无论渠道还是品牌，目前还没有非常成熟的品牌出现，我们认为面对消费端的预制菜还处在一个快速成长的阶段。”叮咚买菜相关负责人表示。

　　天眼查数据显示，近年来，预制菜相关企业注册量逐步增长，目前，我国有超6.8万家预制菜相关企业，58%的企业成立于5年内。深圳方面，2000年-2013年，每年新注册企业均在100家以下，2014年后快速增长，2020年新注册预制菜相关企业493家，为历年最高。目前，深圳预制菜相关企业超过2000家。

　　另据中国连锁经营协会数据，国内有超过74％的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。

　　行业井喷带来的预制菜同质化竞争，企业如何找到持续发力点和研发价值？冯国华表示，没有自己的销售渠道就掌握不了话语权，等工厂建好后，农耕记打算自建渠道，实现“两条腿”走路，增强自身抗风险能力。

　　也有业内专家认为，餐饮使用预制菜原来采购成本会增加，但人工成本会降低，提升品类多样性和口感质量，更好培养消费者习惯，仍是预制菜未来的重要方向。

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