预制菜，又名懒人菜、快手菜、方便菜。它是“懒人经济”和“宅经济”风口下催生的产物，近两年我国预制菜火得一塌糊涂。它已从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到了外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端，发展势头迅猛。去年双十一，天猫预制菜销售火爆，成交额同比增长2倍；今年1月份，京东生鲜预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%；叮咚买菜不到1年时间预制菜销量超1亿份......艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

　　顾名思义，预制菜是经过预加工而成的成品菜或半成品菜。由中央厨房集中生产（如分切、搅拌、腌制、成型、调味等），随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，保障菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理步骤，具有便捷、高效、口味高度还原等特点。预制菜近年来高速发展主要得益于冷链保鲜技术提高；疫情期间“宅经济”助推，疫情常态化防控使消费者就餐习惯发生改变，品质稳定的预制菜成为外出堂食替代，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题。

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